Чолнт: тот самый вкус еврейского Шаббата

Его ставят в печь в пятницу до захода Шаббата, и оно томится в духовке до субботнего обеда. Так религиозные соблюдают запрет на разжигание огня в Шаббат, имея на столе горячую, ароматную еду.

За долгие часы готовки мясо распадается на волокна, картофель и яйца становится карамельными, а бобовые и пшеница пропитываются мясными соками до состояния умáми.

Это сумасшедше вкусное блюдо! И его можно приготовить даже за 4-6 часов. Главное, не полениться.

БОЛЕЕ ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ в моей онлайн кулинарной школе в телеграме. Самый выгодный абонемент!

Продукты:

4-5 с.л. растительного / животного масла
1 кг говядина (усобуку, асадо и любое для гуляша)
1 луковица
2-3 моркови
5-8 зубчиков чеснока
1 стакан вареного нута
1 стакан замоченной пшеницы
5-7 отваренных яиц

Соус:
3-4 с.л. томатной пасты
1 с.л. финикового меда (силан)
1 ч.л. соли (или чуть больше)
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. Бахарат
2/3 ч.л. чили

Приготовление:

Пшеницу замачиваем в холодной воде на ночь или на 5-8 часов.

В большой кастрюле с маслом, на большом огне слегка обжариваем лук.

Добавляем картофель, морковь и чеснок. Продолжаем жарить до золотистого цвета и аромата.

Готовим соус:
В мисочке смешиваем томатную пасту со специями (здесь специи не обжаривают). Заливаем кипятком, размешиваем и выливаем на мясо.

Подливаем в кастрюлю еще кипятка, чтобы почти покрыло мясо. Снижаем огонь на минимум и тушим 30 минут.

Добавляем нут (у меня вареный замороженный) и пшеницу.

Сверху выкладываем яйца (их надо заранее сварить 3-5 минут). Подливаем еще воды и ставим кастрюлю в духовку.

30 минут 200 градусов.
Еще 1 час 180 градусов.
Еще 2-5 часов 160 градусов.

Приятного аппетита!