Синия – восточный кебаб с картофелем и соусом тахини
2022-09-14 16:31
На Ближнем Востоке синИя является очень любимым и популярным блюдом. Не только благодаря райскому вкусу и пользе (из натуральных не ультра-обработанных продуктов), а еще потому что приготовить ее – проще простого.
Само слово Синия означает что-то вроде низкой сковородки, на которой обычно запекают Кебабы. Не рецепт, а способ приготовления восточных котлет. Дабы мясо не было сухим, а еще более сочным и ароматным, его поливают соусом тахини – и до запекания и после. И в обязательном порядке посыпают кедровыми орехами. А вот в необязательном, некоторые добавляют слой томатов, баклажанов или картошки.
С картошкой, по-моему, это самый вкусный вариант. Хотя и с томатами тоже превосходно. Вот и приготовила я, именно с картошкой. Свежие помидоры добавила сверху, а в сами кебабы добавила пасту из вяленых томатов с чесночком. Нет, вы не представляете как это вкусно!!!
Записывайте рецепт – Мясная Синия с картошкой и тхиной.
Оливковое масло для обжарки Кедровые орехи и специи для украшения Крупная соль и еще много соуса тахини
* Я использовала говяжий фарш с чуточкой бараньего жира (примерно 10%). Можно любой другой фарш, главное не сухой, а немного жирный.
* Пасту из вяленых томатов можно приготовить самим – просто мелко перемолоть сухие вяленые томаты с чесноком, солью и оливковым маслом. Будет вкуснее, если добавить чуточку орегано и розмарина и еще немного меда или финикового сиропа для баланса кислоты томатов.
* Цукини с легкостью уступит место обычным кабачкам, баклажанам, помидорам или цветной капусте.
* В роле зелени у меня выступила рукола. Можно укроп ил петрушку.
Приготовление
Мясо
В миске смешиваем фарш с остальными ингредиентами.
Лепим 4 большие приплюснутые котлеты. Обжариваем их на очень горячей сковородке с оливковым маслом. Жарим примерно 2 минуты с каждой стороны. Перекладываем котлеты на отдельную тарелку, пусть слегка остынут.
Картошка
Картошку тонко нарезаем.
На сковородке нагреваем немного оливкового масла и обжариваем каждый нарезанный кружок с обеих сторон – 1-2 минуты. Не солим. По надобности подливаем масла на сковородку. Обжаренные кусочки складываем на тарелку.
Тхина (тахини)
В мисочку наливаем кунжутную пасту и треть воды. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду, лимонный сок и соль. Тхина должна приобрести консистенцию жидкой сметаны.
Я использовала ту же сковородку, на которой обжаривала мясо и картошку, дабы сохранить в ней все вкусы. Но предварительно я слегка протерла ее бумагой от подгоревшего масла.
На дно сковородки выкладываем половину количества картошки. Чтобы не было пустых промежутков, но не было двух слоев, лучше из лишней картошки сделать бортики.
Поверх картошки выкладываем ровный слой мяса. Для этого руками крошим котлеты. За счет того, что котлеты были большие и толстенькие, мясо получилось немного жареным и немного тушеным. Отличное сочетание для запеченной в духовке Синии.
На слой мяса выливаем 3/4 готового соуса тхина.
Выкладываем еще один слой картошки и цукини.
Оставшуюся тхину разбавляем еще чуточкой воды, так чтобы совсем была жидкая и ею можно было бы смазать верхний слой картошки при помощи силиконовой кисточки.
Посыпаем крупной солью, любыми специями (заатар, красный чили, орегано, укроп).
Выпекаем в разогретой на 200 градусов духовке 25-30 минут.
Подавать Синию принято полив ее еще раз обильным количеством тхины.