Черный, турецкий, арабский; есть еще кофе чудо и кофе грязь; Арабика и Робусто… Раскладываю все по полочкам.
Где родилось кофе? Конечно же, в кофе!
Точнее, в Каффе – в одном из самых таинственных и уже исчезнувших государств.
Каффе существует и посей день, но уже как просто заброшенный Богом регион в юго-западной части Эфиопии - совсем недалеко от Израиля, всего 2700 км от Тель-Авива. Дикие заросли там редко встречаются, да и выращивается кофе сегодня совсем в другом месте - в Южной Америке, Индии и Индонезии.
Как все началось?
По одной из легенд, древние жители Каффе, лет 800 назад, заметили, что их козлики по вечерам лакомились зернами одного дерева, а потом бодрые и довольные скакали всю ночь за козочками. И они попробовали, и им понравилось.
Так, плоды "Кофейное дерево аравийское" превратились в самый культивированный и распространённый на сегодняшний день в мире сорт кофе, который так и называется "Арабика".
У Арабики есть сестра – Робуста. Хотя, по распространённому мнению, Арабика мать Робусты. Или наоборот. На самом деле, все очень запутанно и не это главное.
Арабика или Робуста?
На сегодняшний день выращивание и потребление в мире: 30% приходится на Робусту и 70% на Арабику.
Арабика считается более ароматным, нежным и изысканным сортом. Соответственно и дороже.
В Арабике почти вдвое меньше кофеина, чем в Робуста.
Робуста дает больше "крема", у арабики почти нет.
Черный кофе
Черный кофе (Кафе шахор), который в Израиле еще называют "Турецкий" (Турки), готовят из сорта Арабика.
Черный кофе у нас еще называется Турецкий. Его варят в медном чайничке, который на русском называется Турка, а в Израиле Финджан. Но, на турецком Финджан - это традиционные чашечки для черного кофе. Совсем не чайничек и кофе турецкого они не готовят.
К тому же, Черный кофе, на практике – намного светлее, чем его брат, из которого готовят Эспрессо. Намного нежнее и дороже, чем всем кажется.
Черный кофе можно и не варить, а просто залить кофейный порошок кипятком сразу в чашке. Такой напиток, для более ленивых или занятых, в Израиле называется "Кофе грязь". Иногда в него добавляют молоко, но это уже может считаться полнейшей грязью… ха ха
Черный кофе бывает обычный или с добавкой кардамона. Второй вариант в разы пахучей.
В любом случае, когда готовят черный кофе, сахар добавляют перед подачей, если вообще.
Сорту Арабика требуется кипяток, но не требуется давление, только силы собственной тяжести.
Эспрессо и капучино
До недавнего времени, ученые предполагали, что сорт Робуста произошел от сорта Арабика. Последние исследования ДНК этих сортов, показали обратное, хотя и чрезвычайно запутанное. В итоге, примерно - благодаря Арабики была развита Робуста.
Из сорта Робуста готовят эспрессо, капучино, фильтрованный кофе и другие популярные напитки.
Сорту робуста не требуется кипяток, но требуется давление. Потому что у Робуста мельче перемол и зерна более обжаренные, соответственно более горькие.
Растворимый кофе
В Израиле растворимый кофе называется "Чудо кофе" (Нес кафе). Наверное, вначале своего пути, оно таким и показалось израильтянам. Насыпал в чашку, залил водой, молочком и… Бонджорно, причипесса! Такое кофе, несомненно, больше напоминало утонченный итальянский капучино, чем грубый черный кофе.
Название так же от слова "Намес" – растворимый.
Чудо кофе обычно заливается кипятком, и добавляют немного молока.
Чудо кофе можно приготовить полностью на молоке. Такой напиток у нас называется "Чудо на молоке" (Нес аль халяв).