Мангольд – это свекольные листья. Но это особый вид свеклы, которая выращивается только для листьев. Они очень нежные на вкус, немного сладковатые и с легким сливочным оттенком, в котором даже есть ягодные нотки. Очень популярные в восточной, средиземноморской кухне, и в некоторых европейских странах. К тому же, ещё и очень полезные.
Листья мангольда используют как листья шпината: в начинки для бурекасов и различной выпечки, в пасту или запеканки, в супы, в рис и другие гарниры, в омлеты и теплые салаты. Если это очень молодые листья, их можно использовать в свежем виде в салаты. В Израиле они продаются во всех магазинах и овощных лавках. Так и называются – Мангольд.
Фаршированный мангольд можно приготовить с классической начинкой: рис или рис с мясом. Но, её можно заменить на булгур (бургуль) или любую другую крупу.
На этот раз, я заправила булгур тремя разными вкусами: вяленые томаты, маринованные артишоки и оливки. То есть, на одной сковородке начинки трех разных вкусов. Для едоков каждая штучка сюрприз – одна с одним вкусом, другая с другим. Настоящий карнавал. И не обязательно тушить. Можно запечь в духовке на медово-гранатовом соусе со щепоткой чили. Потом я еще полила все это счастье соусом тахини (тхина) …
Блин, вот сижу и пишу, и у самой слюнки ручьем текут. Надо будет завтра опять приготовить. Дико вкусно получилось.
Записывайте рецепт: фаршированные булгуром листья мангольда с тремя вкусами.
Продукты
(примерно 15 шт.)
1 Пучок листьев мангольд (примерно 7 листьев)
Булгур:
1/2 стакана сухого булгура среднего помола
1/2 стакана кипятка из чайника
1 с.л. нарезанных оливок
2 с.л. нарезанных вяленых томатов
2 с.л. нарезанных артишоков
2 с.л. обжаренных кедровых орешек
Оливковое масло
Соль
Черный перец
И ещё специи по желанию: сухие укроп и мята
Соус:
1/3 стакана кипятка
2 с.л. гранатового сиропа (наршараб)
1 ч.л. меда
1/3 ч.л. острого чили
1/4 ч.л. соли
И ещё…
Крупная соль
Оливковое масло
Соус тахини для подачи
Видео рецепт - голубцы из мангольда с булгуром:
А теперь все подробно...
Приготовление:
Листья мангольда хорошенько промываем. В них обычно много земли. Вырезаем твердую белую жилку. Если лист большой, разрезаем его на 2-3 части.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, пусть закипает.
Тем временем, в металлическую миску насыпаем булгур. Заливаем его кипятком и накрываем миску тарелкой. Ставим миску с тарелкой на кастрюлю, вместо крышки. Таким образом, пока вода закипит, булгур хорошенько распарится.
Когда вода в миске закипит, снимаем миску с тарелкой и ставим ее в сторону. Возвращаемся к листьям.
Не уменьшая огонь, обвариваем листья 20 секунд. Лучше по 2-3 штучки, чтобы они не послипались. Вынимаем и перекладываем на чистое сухое полотенце. Пусть остывают и высыхают.
Возвращаемся к булгуру. Теперь его надо заправить вкусовыми добавками. Делим количество булгура на 3 части. В каждую – свою добавку (нарезанные вяленые томаты, оливки и артишоки). Так же, я еще полила булгур маслом из добавок (масло из банки с артишоками и масло из банки с томатами и оливковое). 2-3 ч.л. достаточно, только чтобы булгур не было сухой. И еще немного соли, черного перца и обжаренных на сухой сковородке кедровых орех. И по желанию - сухой укроп и нана (мята). Размешиваем каждую мисочку с булгуром.
Я пользуюсь вялеными томатами, которых хранятся в оливковом масле. Но можно использовать и сухие, только предварительно подержать их минут 15-30 в горячей воде, как сухие грибы.
Маринованные артишоки – можно купить или на развес или в стеклянных консервированных банках.
Все, начинка для мангольда готова. Начинаем закручивать листья.
На каждый кусочек мангольда выкладываем немного начинки и закручиваем в конвертик.
Можно закручивать, когда блестящая внешняя сторона на толе, так чтобы она потом была наверху. А можно и наоборот. Кому как нравится.
Подходящую для выпечки в духовке посуду смазываем оливковым маслом. Выкладываем конвертики мангольда.
Теперь надо приготовить вкусный соус для голубцов из мангольда.
В чашку наливаем горячую воду, добавляем гранатовый сироп, мед, чили и соль. Размешиваем. Выливаем на мангольд.
Мангольд не должен "тонуть" в соусе. Соус наливаем так, чтобы только на дне была жидкость. Потом, она впитается в мангольд, булгур станет очень сочным, сами конвертики останутся почти сухими, а листья хрустящими.
Посыпаем сверху пару щепоток крупной соли и отправляем в разогретую на 220 градусов духовку, примерно на 25-30 минут. Надо чтобы мангольд хорошо подрумянился.
Перед подачей на стол, полить соусом тахини.
Приятного аппетита!
