Асадо в красном вине с гранатовым соком, финиковым медом и каштанами
2021-08-24 12:05
Асадо – это любимое блюдо аргентинцев, а по совместительству еще и очень популярное мясо в Израиле. Эти говяжьи ребрышки у нас так и называют – асадо. И готовят их не только на гриле, но и тушат, и запекают в духовке. Как угодно, главное на маленьком огне несколько часов. В итоге получается изумительно сочное, нежное, ароматное и очень вкусное мясо. Шикарный вариант на праздничный стол.
Я приготовила асадо в духовке в красном вине с гранатовым сиропом и финиковым медом. Рядом с ним нежились в вине и меде - батат, лук, чеснок и каштаны. Я сама чуть не нырнула туда с головой от восторга.
Вот только очень важно, использовать хорошее вино. Ведь профессионалы уверяют, что вино для блюда должно быть таким же хорошим, как и для питья. Так что, открыв бутылочку молдавского Каберне Совиньон Пуркарь – я сразу поняла, что успех блюда обеспечен.
Это вино я приобрела в Мааданей Мания, там же меня ожидали большие, толстые и красивенные куски говяжьих ребрышек. Каштаны, финиковый мед, соевый соус и наршараб там тоже имеются.
Записывайте рецепт – говяжьи ребрышки (асадо) запеченные в духовке в красном вине.
Продукты
1 кг мяса асадо с косточкой (говяжьи ребра) 2-3 батата или картофель 2-3 небольшие луковицы 1 головка чеснока 3 стакана красного вина 5 с.л. гранатового сиропа (наршараб) 4 с.л. финикового меда 2 с.л. соевого соуса Пару веточек розмарина Соль Черный перец Оливковое масло 2 упаковки каштанов
Приготовление
Мясо моем, вытираем впитывающей бумагой, щедро солим со всех сторон и немного перчим.
На горячую сковородку наливаем 2-3 ложки масла и обжариваем куски мяса. Буквально пару минут со всех сторон, до слегка золотистого цвета. Перекладываем мясо в подходящую форму для духовки.
Между кусками мяса выкладываем батат и лук, разрезанные вдоль. Батат не очищаем, а у лука не срезаем нижнюю часть, чтобы он не рассыпался во время готовки. И еще добавляем чеснок, который тоже можно разрезать на две части. Целую часть ставим возле батата, а остальные кусочки очищаем и бросаем на противень свободным полетом.
На сковородку с оставшимся маслом и подгарками, наливаем стакан вина. Добавляем мед, гранатовый сироп и сою. Даем покипеть пару минут. Выливаем жидкость на мясо и овощи. Овощи тоже надо посолить.
Доливаем еще стакан вина, и кладем на мясо и овощи пару веточек розмарина. Форму плотно закрываем сначала пекарской бумагой, потом фольгой.
Выпекаем в разогретой на 140 градусов духовке в общей сложности 3-3.5 и может быть даже 4 часа. После первого 1.5 часа подливаем еще стакан вина. Еще через 1.5 часа достаем форму, слегка приподнимаем фольгу и бумагу. Пробуем если мясо готово и нужно ли подлить еще жидкости (вода или вино). Соуса не должно быть много, но противень не должен быть сухим. Мясо будет готово, когда оно с невероятной легкостью будет отставать от кости.
Если мясо готово, но оно и овощи не достаточно подрумянились, можно вернуть его в духовку, не накрывая на 180-200 градусов, буквально на 3-4 минуты.
Перед подачей посыпаем мясо и овощи каштанами.
Я запекала на противне, потом перенесла вся в красивую форму для подачи, чтобы на дне не плавал лишний жир.