Капуста, не жареная в масле и не тушеная в соках, а именно обожженная на сковородке – получается изумительно вкусная. Мягкая, но еще хрустящая. Свежая, но с ароматом огонька. Салат с такой капустой, просто объеденье. А если еще добавить такой же текстуры морковь и немного имбиря, а сверху уложить кусочки семги / лосося, которыя сначала понежились в соево-медовом маринаде, а потом запеклись в духовке под слоем кунжута… Не ужин, а сказка. Можно и на обед.
Записывайте рецепт: теплый салат из капусты с семгой / лососем в кунжуте.
Продукты
(на 2 порции)
Семга
300-400 гр филе семги / лосось
100 мл соевого соуса
2 ч.л. меда
1 неполную ч. л. концентрированного кунжутного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. кусочков свежего имбиря или порошка
1 неполная ч.л. неострой горчицы
1-1/2 ч.л. кусочков свежего чили или хлопьев сухого
Кунжутные семена
Салат
300 гр. капусты
3-4 морковки
2 + 2 ч.л. растительного масла
1-2 зубчика чеснока
Пару кусочков свежего имбиря (по желанию)
Зеленый лук для украшения
Приготовление
Готовим семгу
Рыбу отчищаем от кожуры и нарезаем на довольно крупные кусочки, желательно ровными квадратиками / прямоугольниками, примерно 3Х3 см. Если это размороженная рыба, перекладываем кусочки на впитывающую бумагу, чтобы были как можно более сухими их перед добавлением в маринад.
В миске смешиваем все ингредиенты маринада и кидаем в него подсохшие кусочки семги. Чеснок можно нарезать на тонкие дольки или же использовать выжатый. Имбирь – любого размера кусочки, или натертый на терке.
Даем семге постоять в маринаде 30 минут вне холодильника, иногда перемешивая.
Перекладываем настоявшиеся в маринаде кусочки рыбы (без жидкости) на противень с бумагой. Каждый кусочек посыпаем со всех сторон кунжутом. Если обмакивать их в мисочке с кунжутом, то кунжут быстро станет мокрым и не будет приклеиваться к рыбе. Поэтому посыпаем вручную.
Выпекаем в разогретой на 190 градусов духовке 10 минут.
Теплый салат с капустой и морковью
На раскалённую сковородку наливаем 1 ч.л. растительного масла, поворачиваем сковородку во все стороны, чтобы он равномерно распределился и насыпаем морковь. Предварительно ее надо нарезать на тонкие полосочки.
Жарим морковь 2-3 минуты, иногда "подбрасывая".
Таким образом, почти без жира и на очень горячей сковородке, мы обжигаем овощи, а не жарим. Они приобретают красивый цвет, вкус и аромат огонька, но в тоже время остаются почти свежими.
Перекладываем морковь в отдельную мисочку.
Возвращаем сковородку на огонь, добавляем еще 1 ч.л. масла и кидаем в него капусту. Ее тоже надо предварительно нарезать на немаленькие кусочки.
Жарим капусту 4-5 минут, иногда "подбрасывая". Она должна подрумяниться и немного размягчиться.
Перекладываем капусту в миску к моркови.
Возвращаем сковородку на огонь, добавляем 2 ч.л. масла и кидаем в него кусочки чеснока. По желанию можно добавить еще имбирь. Жарим, помешивая полминуты минуты, чтобы чеснок не подгорел, а только начал подрумяниваться.
Добавляем капусту с морковью, перемешиваем и продолжаем жарить, помешивая или подбрасывая еще полминуты. И все это на самом большом огне.
Добавляем 4-5 ложек остатков маринада и продолжаем жарить на большом огне еще минуту. Выключаем огонь. Маринад здесь не служит соусом, а только ароматной-карамельной глазурью к еще хрустящим овощам.
Раскладываем салат по тарелкам. Сверху выкладываем кусочки семги и посыпаем зеленым луком. Можно еще полить пару капель лимонно сока или лайма.
