Балканы
1/4 стакана Арак или Узо
1/3 стакана апельсинового сока
1 ч.л. меда (если сок не сладкий)
2 зубчика чеснока (тонко нарезать или выдавить)
Орегано - 2 веточки свежего или 1 ч.л. сухих листьев
Горсть листьев наны (мята)
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
Черный перец
Оливковое масло
На каждый спажек можно еще насадить дольки апельсина, из которого мы выжали сок. Эта корочка на гриле придаст головокружительный аромат.
Магриб
1-2 ч.л. острой аджики
1 с.л. варенья (инжир, айва, виноград)
1 с.л. нарезанных квашеных лимонов
3-4 с.л. нарубленной петрушки
Горсть листьев наны (мята)
1/2 ч.л. соли
Черный перец
Растительное масло
На каждый спажек можно еще насадить грубо нарезанные кусочки баклажана или томатов, сверху помазав их маринадом.
Ближний Восток
1 с.л. силана (финиковый мед)
1-2 небольшой луковицы нарезанной на четвертинки
3-4 с.л. нарубленной петрушки
3-4 с.л. нарубленной кинзы
6-8 нарубленных листочков шалфея
2 зубчика чеснока (тонко нарезать или выдавить)
2 ч.л. сумаха
1/2 ч.л. соли
Черный перец
Оливковое масло
На каждый спажек можно еще насадить дольки лука (из маринада) и / или томаты.
Азия
1/4 стакана кокосового молока
1/3 стакана соуса "сладкий чили"
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. концентрированного кунжутного масла
2 зубчика чеснока (тонко нарезать или выдавить)
1 веточка лемонграс (цимбопогон) (нарезанная на тонкие кольца)
Имбирь – 1 ч.л. натертого свежего или 1 ч.л. порошка
Немного острого чили (свежего или сухого молотого)
1/2 ч.л. соли
Черный перец
Вместо обычных железных или деревянных спажков, можно нанизывать мясо прямо на палочки лемонграса и вместе с ними запекать.
Приготовление
Мясо моем и подсушиваем. Нарезаем на кусочки нужной величины, которые потом будем насаживать по несколько штук на шпажки для гриля.
Маринад: в миске смешиваем все ингредиенты маринада и добавляем кусочки курицы. Заливаем маслом - сколько потребуется, чтобы мясо почти "тонуло" в маринаде. Размешиваем.
Даем маринаду постоять ночь в холодильнике или пару часов вне холодильника, в темном прохладном месте. Иногда помешиваем.
Насаживаем мясо на спажки и жарим на гриле.
Когда мясо начнет подрумяниваться, каждые 2-3 минуты начинаем смазывать мясо жидкостью оставшегося в миске маринада. Лучше при помощи силиконовой кисточки. И так до полной готовности мяса. Осторожно с балканским вариантом, узо сделает вам немного фламбе.
Приятного аппетита!
