Рамэн это не просто азиатский суп и далеко не просто там какой-то бульон с лапшой. Рамэн это большая миска счастья - теплого, ароматного, красочного и сказочно вкусного, с глубочайшим философским взглядом на мир и высочайшим кулинарным мастерством.

В китайском языке (хотя есть мнение, что Рамэн родом из Японии), «ра» и «мэн» означают «вытягивать» и «лапша». И не смотря на то, что это блюдо считается простым уличным фастфудом, приготовить настоящий, традиционный Рамэн, намного сложнее, чем приготовить, например, традиционный французский фуа-гра. Ведь только бульон, на котором основан Рамэн и из которого фактически и вытягивают лапшу, состоит из нескольких десятков ингредиентов (в том числе фосфорной кислоты и специальной воды Кансуй), а сам процесс его приготовления длится не один день.

На кулинарном языке, Рамен это чрезвычайно насыщенный бульон, но в тоже время чистый и прозрачный, как родниковая вода. В него добавляется пшеничная лапша, поверх которой выкладываются мясные и овощные добавки, в центре которых вареное яйцо. Обычно это куриный или рыбный бульон заправленный сливочным маслом, с большим количеством пасты мисо, кусочками птицы или свинины, побегами бамбука, проростками, морской капусты и т.д.

В отличии от обычных европейских супов, которые варятся вместе со всеми ингредиентами, все добавки в азиатском Рамэне, добавляются в уже готовое блюдо, прямо на тарелку.

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов Рамена. Каждый готовит его по-своему и включает свои вкусовые элементы. У меня тоже есть мой собственный рецепт под девизом – туда можно добавлять все, что я люблю и все, что есть под рукой.

На этот раз, Бог послал мне под руку грибы Шиноки, мясо говяжьей шеи и асадо (оно послужило мне бульоном и как мясная добавка). Получился головокружительно вкусный Рамэн. Записывайте рецепт, но не забывайте, что и вы можете менять ингредиенты, как вам вздумается. Главное – это хороший бульон и интересный добавки.

Мясо асадо (шпондра с косточками)
Говяжья шея
1-2 луковицы
1-2 корня петрушки
1 корень сельдерея
4-5 лаврового листа
1 фенхель
5-6 горошин душистого перца
Рыбный соус

Грибы Шитоки или Шимиджи
Свежий чеснок
Соевый соус
Сахар

Разобранное мясо
Концентрированное кунжутное масло

Пшеничная лапша (или обычные длинные макароны)
Вареные яйца
Зеленый лук
Красный острый перец

За день до готовки Рамэна готовим мясной бульон. Это может быть любое мясо. Я взяла жирное асадо и нежирную шею, для того чтобы извлечь из них как можно больше вкусного мяса и превратить это в разобранное мясо. Сегодня разобранное мясо очень в моде. Я наварила сразу большое количество. Мясо получилось много. Часть я заморозила для других блюд. Рецепты обязательно будут.

Для приготовления бульона в глубокой кастрюле на большом огне, обжариваем кусочки мяса и выкладываем их в миску.

В той же кастрюле, на большом огне, обжариваем не тонко нарезанный лук и корнеплоды. Возвращаем мясо в кастрюлю, перемешиваем и жарим еще минуту. Заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пенку. Добавляем душистый перец и лавровый лист. Варим на очень маленьком огне примерно 6 часов.

Мясо выкладываем в миску. Бульон процеживаем, даем полностью остыть и ставим его в холодильник на ночь. На следующий день, с него надо будет снять большую часть жира. Он мне пригодится для других блюд.

Мясо "разбираем" при помощи вилки на волокна и складываем в миску.

Бульон без жира разогреваем и солим его рыбьим соусом.

На сковородку с чуточкой жира (который мы собрали с бульона) бросить тонкие ломтики свежего чеснока и грибы (их не надо мыть, только отрезать нижние кончики). Перемешать и жарить на большом огне 1-2 минуты. В равных количествах добавить воду, соевый соус (вместо соли) и щепотку сахара. Так чтобы жидкость почти покрыла грибы и они могли пару минут покипеть и свариться. Продолжать жарить без крышки на среднем огне, пока почти вся жидкость не испарится. Примерно 5 минут. Переложить грибы в отдельную миску.

На той же сковородке обжарить мясо, добавив в него самою малость воды. Посолить и добавить пару капель концентрированного кунжутного масла (для аромата). Перемешать.

Сварить макароны и яйца (не в очень крутую).

В глубокую миску выложить готовые хорошо отваренные макароны. Залить их бульоном. Здесь, в своем варианте я добавила не очень много супа, а больше макарон. На ваше усмотрение. Наверх выложить грибы, мясо, яйцо и посыпать зеленым луком и красным перцем.